Sep 28, 2012 pembentukan gel pada selai dipengaruhi oleh konsentrasi pektin, ph, dan konsentrasi gula. Produk ini umumnya tidak dikonsumsi secara langsung akan tetapi sering dijadikan sebagai bahan tambahan. Tinjauan pustaka taksonomi dan botani nanas ananas comosus l. Tanaman ini mempunyai banyak manfaat terutama pada buahnya. Berdasarkan hasil pengamatan didapatkan berat produk selai nanas sebesar 73,4 gram dengan % produk sebesar 36,7%. Di indonesia, sebagian besar selai dibuat dari buahbuahan tropis seperti. Namun, penambahan asam yang terlalu banyak akan menyebabkan keluarnya air dari jel yang terbentuk. Gambar di samping, menunjukkan tabel kandungan nutrisi nanas dalam sajian 100 gram klik gambar untuk memperbesar. Asam sitrat juga terdapat dalam sari buah buahan seperti nanas, jeruk, lemon, dan markisa. Unduh sebagai docx, pdf, txt atau baca online dari scribd.
Selai selai merupakan salah satu produk olahan pangan yang dibuat dengan bahan baku buahbuahan maupun sumber serat pangan lain yang dihasilkan melalui tahap pemasakan bubur buah dengan gula. Selai selai adalah bahan dengan konsistensi gel atau semi gel yang dibuat dari buah segar yang direbus dengan gula, pektin dan asam. Ambil 23 kubus kulit nanas beku campur dengan 500 gram daging, diamkan selama 3060 menit pada suhu kamar atau 23 jam. Analisakandungan dan mutu pektin kulit pisang dari beberapa varietas tanaman pisang. Perkiraan jumlah buah nanas yang dapat tumbuh pada lahan seluas 1 ha ialah berkisar antara 40000 hingga 60000 buah nanas, namun 10% dari jumlah tersebut merupakan nanas subgrade. Berdasarkan hasil studi kasus di lapangan, beberapa usaha olahan keripik nanas di kualu nanas, pekanbaru, riau memiliki kapasitas ratarata 1215 kghari, dengan jumlah buah nanas yang digunakan sebagai bahan baku sekitar 200 kghari. Berikut akan dijelaskan pembuatan selai lembaran secara umum, bahan utama yang digunakan adalah nanas. Buah nanas mengandung gizi yang cukup tinggi dan lengkap. Proporsinya adalah 35% bagian berat buah dan 65% bagian berat gula fasogbon et al. Definisi buah nanas nanas yang mempunyai nama latin ananas comosus l merr mempunyai nama lain henas, kenas, honas b. Ambil 23 kubus kulit nanas beku campur dengan 500 gram daging, diamkan selama 3060 menit pada suhu kamar atau 23 jam dalam lemari es refrigerator. Dodol merupakan salah satu produk olahan hasil pertanian yang termasuk dalam jenis makanan yang mempunyai sifat agak basah sehingga dapat langsung dimakan tanpa dibasahi terlebih dahulu rehidrasi dan cukup kering sehingga dapat stabil dalam penyimpanan. Klasifikasi buah naga nama buah naga berasal dari penampilan batangnya yang menjulur berwarna hijau, yang mirip tubuh naga. Biasanya selai terbuat dari buah yang telah masak, gula, asam sitrat dan pektin broomfield, 1996.
Untuk menghasilkan selai yang bermutu baik, buah yang akan diolah menjadi selai harus benarbenar matang penuh. Gula biasanya digunakan sebagai bahan pembuatan beraneka ragam produk makanan seperti selai, jeli, marmalad, sirup, buahbuahan bergula, dan sebagainya. Faktorfaktor yang harus diperhatikan dalam pembuatan selai. Tanaman ini tumbuh tersebar di daerah tropis dan daerah beriklim sedang. Tinjauan pustaka selai adalah bahan makanan yang kental atau semi padat. Kandungan dan potensi kulit nanas nanas merupakan salah satu tanaman buah yang banyak dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis. Nanas ananas comosus merupakan salah satu buahbuahan yang nikmat disantap dalam bentuk buah segar, jus, manisan, maupun dijadikan bahan masakan. Buah mangga yang akan diolah harus dalam kondisi matang sempurna sehingga memberikan nilai gizi, cita rasa, aroma, dan warna optimun sesuai karakteristik varietas mangga yang. Asam pektinat ini bersama gula dan asam pada suhu tinggi akan membentuk gel seperti yang terjadi pada pembuatan selai. Unduh sebagai pdf, txt atau baca online dari scribd. Pengaruh jumlah penambahan ubi jalar ipomoea batatas l. Asam pektat dalam jaringan tanaman terdapat sebagai kalsium ca atau magnesium pektat anonim, 2010a.
Pemasakan pada pembuatan selai nanas, valentina dwi januarianti. Nanas kandungan gizi dan manfaatnya untuk kesehatan. Rasa jam yang paling disukai audiens jam nanas dan warna jam yang paling disukai yaitu jam papaya. Selai kacang adalah sebutan bahasa indonesia untuk peanut butter yang dibuat dari kacang tanah yang sudah dihaluskan dicampur mentega atau margarin. Salah satunya dengan mengolah buah nanas menjadi selai yang sangat. Autisme autism sprectrum disorderasd autisme merupakan kumpulan beberapa gejala kekacauan atau kelainan perkembangan anak. Sedangkan pada uji total asam pada selai nanas yang ditambahkan gula 20% diperoleh volume titrasi sebanyak 1,3 ml dengan total asam sebanyak 2,7 mgeqnaoh100gram bahan. Adapun tanaman buah naga diklasifikasikan sebagai berikut. Selai biasanya digunakan sebagai isi roti, isi dalam pembuatan kue nastar dan masih banyak lagi.
Definisi buah nanas nanas yang mempunyai nama latin ananas comosus l merr mempunyai nama lain henas, kenas, honas b atak, ganas, danas s unda. Gula tersebut berfungsi untuk memberi rasa pada produk dan mengawetkan produk dengan menghambat bakteri yang menyebabkan pembusukan. Bila pektin terlalu rendah tidak akan dapat membentuk selai, begitu juga bila pektin terlalu tinggi maka selai yang terbentuk menjadi sangat kental. Potongpotong sesuai keperluan, lalu empukkan dengan kulit nanas. Sama seperti halnya selai, campuran daging buah, albedo, gula dan pectin ini dikentalkan hingga membentuk stuktur gel, dengan standar yang sama tetapi dengan penambahan irisan kulit jeruk desrosier, 1998. Tanaman tersebut adalah tanaman tropis yang berasal dari brazil, bolivia dan paraguay. Beberapa diantaranya buah yang memiliki kandungan pektin tertinggi yaitu biji jeruk nipis sebanyak 32%, bubur daging bit sejumlah 30% dan daging nanas sebanyak 29%. Sep 16, 2015 di indonesia, sebagian besar selai dibuat dari buahbuahan tropis seperti. The objective of this study was obtained sugar and pectin concentrations that can producing of campolay fruit jam with best characteristic and preferable by panelist. Pada asam pektat, gugus karboksil asam galakturonat dalam ikatan polimernya tidak teresterkan.
Kualitas roti secara umum disebabkan karena variasi dalam penggunaan bahan baku dan proses pembuatannya. Uji daya terima selai kulit jeruk manis citrus sinensis l. Merr nanas merupakan tanaman buah yang banyak dibudidayakan di daerah tropis dan subtropis. Pektin yang dikandung sari buah atau buahbuahan akan bereaksi dengan gula dan asam yang akan membuat selai menjadi kental anonim,2010c. Buah nanas selain dikonsumsi segar juga dapat diolah menjadi berbagai makanan dan minuman, seperti selai dan sirup.
The benefit of this study an increasing usefull of campolay fruit to become food processing form that can be accepted society and added. Proses pembuatan selai lembaran nanas dapat dilihat pada gambar 2. Morton 1987 menyatakan famili bromeliaceae terdiri atas 45 genus dan 2000 spesies. Pembuatan selai nanas selain menggunakan buah nanas sebagai bahan. Menurut badan standardisasi nasional 2008 dalam sni 0746. Vitamin a juga ditemukan dalam nanas meski dalam jumlah kecil. Adapun bahan yangdigunakan dalam pengolahan selai nanas yaitu bahan bakunya adalah 500 gram nanas dan 250 gram gula pasir sedangkan bahan tambahan yaitu 1 sdm margarin, proses pengolahan selai nanas yaitu sebagai berikut. Penanaman secara tumpangsari antara ubi jalar dengan beberapa varietas nanas merupakan perpaduan yang sesuai, karena selain untuk memenuhi. Nov 22, 2012 bioteknologi adalah terapan biologi yang melibatkan disilin ilmu mikrobi o logi, biokimia, genetika, dan biologi monokuler. Sejarah nanas nanas sering disebut bromeliad dengan lebih dari 2400 kerabat yang memiliki penampilan menarik.
Buah ini sudah dapat dipanen 30 hari setelah berbunga himagropertanian, 2012. Selai dapat dibuat dari berbagai macam buah diantaranya nanas, strawberi. Doc laoran praktikum pembuatan selai mentari alfato. Selai selai merupakan produk awetan yang dibuat dengan. Pengaruh penambahan buah naga merah hylocereus polyrhizus.
Tanaman ini mempunyai banyak manfaat terutama pada. Selai diperoleh dengan cara dipanaskan campuran antara bubur buah dan. Berdasarkan pengamatan sifat organoleptiknya selai nanas memiliki warna kuning, rasa manis, aroma khas buah nanas, tekstur lembut, dan kenampakannya menarik. Karakteristik fisika tanah pada perkebunaan nanas yang diolah sangat intensif di lampung tengah. Tanaman nanas berbentuk semak dan hidupnya bersifat tahunan perennial. Industri pengolahan buah nanas di indonesia menjadi prioritas tanaman yang dikembangkan, karena memiliki potensi ekspor. Menurut sni07461995, selai buah adalah produk pangan semi basah yang merupakan pengolahan bubur buah dan gula. Hakekat belajar kimia pengertian belajar menurut pandangan beberapa ahli behavioristik dan. Buah naga berbentuk bulat lonjong seperti nanas yang memiliki sirip warna kulitnya merah jambu dihiasi sulur atau sisik seperti naga. Tinjauan pustaka pektin dapat ditemui dalam buahbuahan, seperti mangga, nanas, pepaya, markisa dan buah kecapi. Karakterisasi morfologi lima populasi nanas ananas comosus. Pada dasarnya semua jenis buahbuahan matang dapat diolah menjadi selai. Doc acara ii pembuatan selai buah kristi yosia academia. Meski berasal dari amerika selatan, buah ini tergolong mudah dibudidayakan di indonesia, terutama di daerah subang dan lampung yang terkenal sebagai sentra perkebunan nanas.
Study of carrageenan and gelatin concentration susinggih wijana1, arie 1febrianto mulyadi, theresia dyan tiara septivirta2 1staff pengajar jurusan. Haluskan kulit nanas dengan blender, isikan ke dalam kotak es ice cube, bekukan dalam feezer. Pada umumnya selai terbuat dari buahbuahan seperti buah nanas, buah strawbery dan buah jeruk. Asam ini dipakai untuk meningkatkan rasa asam mengatur tingkat. Ninda kurnia wardhana, alumni and ela turmala s, ds and hervelly, ds 0103 kajian pengaruh konsentrasi gula dan konsentrasi pektin terhadap karakteristik selai buah campolay pouteria campechiana. Nanas merupakan salah satu komoditas hortikultura yang banyak. Feb 11, 2017 berdasarkan hasil pengamatan didapatkan berat produk selai nanas sebesar 73,4 gram dengan % produk sebesar 36,7%. Buah ini berasal dari brasil, amerika selatan, buahnya dalam bahasa inggris disebut sebagai.
Subgrade kajian konsentrasi karagenan dan gelatin the making of jelly candy from subgrade pineapple ananas comosus l. Perpaduan gula, asam, dan pektin inilah yang karena dipanaskan membentuk jalinan matriks sehingga jeli, selai, dan produk olahan buah yang lain menjadi kental atau pekat. Definisi bioteknologi secara klasik atau konvensional adalah teknologi yang memanfaatkan agen hayati atau bagianbagiannya untuk menghasilkan barang dan jasa dalam skala industri untuk memenuhi kebutuhan manusia. Tanaman mangga dapat dijumpai tumbuh dan berproduksi di semua provinsi di indonesia. Menurut othman dan malker 20, bambu dapat tumbuh di daerah beriklim kering sampai tropika basah, pada kondisi tanah subur dan kurang subur serta dari dataran rendah. Aku dan kemampuanku uji kualitatif kandungan pektin pada. The presence of many diverssification are able to extend the life of save products. Proporsinya adalah 35% bagian berat buah dan 65% bagian berat. Selai dapat dibuat dari berbagai macam buah yang tersedia. Aku dan kemampuanku uji kualitatif kandungan pektin. Selain untuk menambah cita rasa pada selai, penambahan gula juga berfungsi sebagai pengawet pada selai, karena bahan panagan yang memiliki kadar gula tinggi mempunyai daya tahan yang lebih baik dari pada bahan yang mempunyai kadar gula rendah.
Merr adalah salah satu jenis buah yang terdapat di indonesia yang pemasarannya cukup merata di daerahdaerah indonesia. Tinjauan pustaka selai produk yang dibuat dari buahbuahan yang telah dihancurkan atau sari buah, serta dilakukan penambahan gula kemudian dipanaskan atau dimasak sampai terbentuk tekstur kental disebut selai. Selai selai merupakan produk awetan yang dibuat dengan memasak hancuran buah yang dicampur gula atau campuran gula dengan dekstrosa atau glukosa, dengan atau tanpa penambahan air dan memiliki tekstur yang lunak dan plastis suryani et al. Tinjauan pustaka nanas merupakan jenis buah tropis yang berasal dari eropa. Komposisi kimia dari berbagai varietas kulit pisang. Upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kandungan kalsium pada selai nanas adalah dengan melakukan penambahan sawi hijau.